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卤鸡蛋的做法
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卤鸡蛋

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作者: 耀婕
耀婕
这次我只卤了鸡蛋,与卤其它食材的方法是一样的,都是提前煮熟,然后放到卤汁中。值得一提的是,卤鸡蛋的话只是把熟鸡蛋放进卤汁中浸泡就好,其它的食材是需要放进卤汁中继续煮10-20分钟再浸泡的。

用料

卤鸡蛋的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事,不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度,还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话,水开后将鸡蛋放入锅中,5分半左右捞出是溏心蛋,全熟的话适当延长煮制时间就可以

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次加入调料

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入老抽

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次沸腾

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟,蛋壳就很容易剥掉了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剥好的鸡蛋放入卤汁中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了

卤鸡蛋的小贴士

1. 所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中,这样滤渣会很方便。 2. 做好的卤水汁冷藏可以保持7天,如果长时间不用的话,滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。 3. 自制卤水汁的好处除了安全卫生之外,还可以根据自己的口味添加调味料,其中八角和桂皮是必不可少的。 4. 鸡蛋很容易上色入味,如果还需要卤制其它的食材,则要适当地延长浸泡的时间。

菜谱创建时间:2012-12-26 21:38:49
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