开口笑

作者： 俊良老妈-双双

开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。 因为开口笑做法简单，味道酥脆，甜美，风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的欢迎。 特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈！

用料

• 低筋面粉 300克
• 鸡蛋 一个（58克）
• 清水 50克
• 色拉油 10克
• 白糖 100克
• 泡打粉 3克
• 苏打粉 3克
• 白芝麻 适量

开口笑的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化

步骤 2

放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉

步骤 3

用搅拌刀搅拌成面团。（略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓）

步骤 4

搓长条，切成小块

步骤 5

用双手手心搓成小圆球

步骤 6

将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿

步骤 7

将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻

步骤 8

全部搓圆

步骤 9

油锅烧热，倒入油。（油温大约100度的时候，就将小球放入锅内）

步骤 10

小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出

步骤 11

放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉

开口笑的小贴士

1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。 2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。 3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。 4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。 5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。 6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。

菜谱创建时间：2012-12-21 23:26:12