金银满屋

作者： 粉竽粘糖

传统的粤菜招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材，取其形和音来代表寓意。 虽然传统需要延续，但时代更需要创新，“金银满屋”是一道自创的创新粤菜，生菜寓意着“生财、招财”，而用生菜包裹着食物，用手抓着吃意示着“抓财”；元贝，元，代表“团圆”，贝，则有“赚钱”之意；腰果、豆腐和元贝取其形和色代表“金银钱宝”之意；水在粤菜的年菜里代表“财”，勾芡出锅，寓意着财源滚滚，延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财，赚得盆满钵满。 这道菜的味道保持粤菜一贯的风格，清甜鲜香，爽滑鲜嫩，而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法也非常简单，“金银钱宝”可以单独吃，也可以用生菜包裹着吃，都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。

用料

• 带子 12个
• 日本豆腐 4条
• 生菜 1颗
• 腰果 50克
• 红椒 1个
• 鸡蛋 1个
• 生粉 适量
• 姜 1片
• 料酒 1茶匙
• 盐 1/3茶匙
• 糖 1/3茶匙
• 胡椒粉 1/3茶匙

金银满屋的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

调料、腌料备好

步骤 3

带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用

步骤 4

日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段

步骤 5

生菜洗净沥干水份

步骤 6

元贝放入腌料腌制15分钟

步骤 7

鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉

步骤 8

锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐

步骤 9

将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用

步骤 10

另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用

步骤 11

另起锅下油，放入元贝和红椒

步骤 12

把炸过的豆腐放入，再勾芡

步骤 13

把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘

步骤 14

另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份。其余的生菜过凉开水，沥干水份待用

步骤 15

盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰

步骤 16

将“金银满屋”放在生菜上即可

金银满屋的小贴士

烧元贝时间不宜长，要不然口感就变硬。 日本豆腐很容易碎，切的时候要小心，上浆的时候把豆腐放进去碗里，两手晃动碗就可以沾满。 炸豆腐起锅时，可以开大火炸一会，这样油份会少一些。 先要把腰果用清水洗净，用厨房纸吸干水份，然后再用慢火把腰果炒香，这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄，口感更香脆。 生菜焯水的时候加入盐和油，然后立刻过冷河，可以保持颜色脆绿。

菜谱创建时间：2012-12-21 17:16:08