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酱爆鸭丁的做法
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酱爆鸭丁

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作者: 梅依旧
梅依旧
京酱汁,是北方酱爆菜中,必需的一碗料汁,用甜面酱为最基础调料,调出的味酱汁,常被叫做京酱,这碗料汁,变化多端,出神入化,还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品,是北方著名的风味菜肴。 不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食,且最好切成肉丝、肉丁,不适合大块肉的烹饪,也不适合炖煮,且一般不用来烹饪海味。 京酱汁的比例是:甜面酱2勺,蚝油1勺,白糖半勺,料酒1勺,清水1勺。 这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜,做出的菜品,油泽红亮,口感鲜香醇厚,且有浓郁的酱香味。

用料

酱爆鸭丁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸭子宰杀洗净去骨

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭肉切丁,放入碗中,加盐、料酒、淀粉,上浆腌制15分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红椒和黄瓜洗净,切丁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小碗,放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺,调成汁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油,下葱、姜末爆香,再放入鸭丁翻炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭肉变白,倒入酱汁炒透

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅时,放入红椒、黄瓜丁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒匀即可关火

酱爆鸭丁的小贴士

京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜

菜谱创建时间:2012-12-19 19:40:35
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