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法式砂锅鸡的做法
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法式砂锅鸡

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作者: Jinnie
Jinnie
食谱来自Dorie Greenspan的Around My French Table一书,这道家常菜在法国应该是有很多不同的变体吧,Dorie分享的是她最喜欢的the garlic and lemon version. 这道菜的优点是鸡肉很嫩很多汁,说是我吃过的最嫩的鸡肉也不为过。泡在鸡汤里的蔬菜和土豆有淡淡的herb味,非常好吃。 做的时候要注意装锅时使鸡胸和锅盖之间保持一定的空间,不然很容易在开盖时揭破鸡皮。这次用的是5 quarter的椭圆形铸铁锅,鸡是3.9磅,容量上比较满。鸡再重一点儿就更完美了。

用料

法式砂锅鸡的做法步骤

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步骤 1

烤箱预热450F度

步骤 2

把1/2个preserved lemon去掉果肉部分,只取果皮,切成小方块,把1杯清水和1/4杯的白糖在小锅中烧开,加入柠檬皮,煮一分钟,取出沥干

步骤 3

在不粘锅中加2 tablespoons olive oil,高火,加入土豆,红葱头,胡萝卜,西芹,大蒜头,加入盐和黑胡椒调味,炒至表面上色。料太多了,分两锅炒(胡萝卜和西芹红葱头一锅,土豆加大蒜一锅)。把炒好的菜盛到一个5 quarter的铸铁锅中。为了防止糊底,用胡萝卜和西芹铺在最下面,上面铺上需要加的香草:欧芹、百里香、迷迭香、柠檬,上面再铺上土豆

步骤 4

把整只鸡里外洗净后用厨用纸擦干。不要剪去捆鸡用的棉线。以盐和黑胡椒里外擦拭腌一个小时入味。加热不粘锅,加1 tablespoon olive oil,把整只鸡正面、背面和侧面都煎到金黄。把鸡放入铺好蔬菜的铸铁锅中,四周用蔬菜围绕。混合1杯清鸡汤,1/2杯干白葡萄酒,2 tablespoons olive oil,倒在鸡上和蔬菜上

步骤 5

1.5杯中筋面粉加入3/4杯热水,和面。把面揉成包饺子时那样的长条状,围在锅沿上。加盖。用面和盖子把锅密封,放入预热好的烤箱,烤55分钟。中间把锅的方向转一下,以使面团左右的颜色均匀

菜谱创建时间:2012-12-18 22:02:33
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