丹麦红豆面包

作者： 印佳

虽然它看起来是可颂，但其实是用丹麦面团做的，只因为我希望在最后擀开的时候不用那么费劲。 以前做可颂时，总要用干净的尺子和工具刀分割面团，还会多出一些边角料。这次用羊角酥模能轻松分割成大小一样的面团，也能均匀地填入馅料，在最大程度上节省了一些时间。

用料

• 金燕酵母 5G
• 中粉 250G
• 歌文片黄 188G（裹入用）
• 红豆沙 适量
• 盐 2.5G
• 水 85G
• 脱脂奶粉 12.5G
• 鸡蛋 62.5G
• 细砂糖 25G

丹麦红豆面包的做法步骤

步骤 1

酵母先用温水化开

步骤 2

用打蛋器将面粉与脱脂奶粉搅匀，加入盐、糖、酵母水

步骤 3

加入EGG

步骤 4

慢速打2-3分钟，将材料大致混合。（打到扩展阶段之前的状态即可）

步骤 5

将面团压平，包上保鲜膜放冰箱冷冻1小时20、30分钟左右

步骤 6

将冰箱取出的片黄在室温下放不到1小时，然后敲薄整成正方形

步骤 7

取出面团，面团的硬度要和片黄差不多，把面团擀成正方形，在上面放片黄

步骤 8

将面团的四个角向中折，紧紧地裹住片黄

步骤 9

用擀面杖敲平擀开，然后将面团折成三折

步骤 10

包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 11

取出，擀开，进行第二次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟

步骤 12

取出，擀开，进行第三次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟

步骤 13

总共进行第三次折叠，取出，将面团擀开，擀成厚3MM厚的正方形

步骤 14

压上羊角酥模具分割成16份，填入红豆沙，表面撒些细砂糖

步骤 15

再卷起排入烤盘，进行发酵

步骤 16

28度发酵3小时。（2倍大）

步骤 17

发酵完成后，预热烤箱180中层，开热风功能，上下火，烤15分钟左右

菜谱创建时间：2012-12-18 21:57:45