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天然酵种面包苹果挞的做法
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天然酵种面包苹果挞

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德州农民的热灶台

天然酵种面包苹果挞的用料

天然酵种面包苹果挞的做法步骤

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步骤 1

混合牛奶,香草荚壳和籽,煮沸,静置5分钟,滤去壳和籽

步骤 2

混合玉米淀粉,糖粉,和蛋,搅拌均匀。加入1中的热牛奶,同时搅拌。一边搅拌一边重新加热至沸腾,至液体变稠

步骤 3

放入黄油,搅拌均匀

步骤 4

覆盖保鲜膜,备用

步骤 1

酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把所有原料揉成团,autolyse20分钟到60分钟,揉至扩展或完全阶段

步骤 3

放入容器,室温(25C左右)发至面团有原来的2倍大,大概4小时。中间翻面一次

步骤 4

分3份,滚圆,放松20分钟。取一个面团,擀开成28X28CM的方形,放入模具,面皮上铺1/3的卡士达酱,1/3苹果片,撒褐色糖,注意留出边缘不要铺。用剩下的面团和馅料重复这个步骤,一共3层

步骤 5

盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),在27C左右发5-6小时左右

步骤 6

放入预热400F(204C)的烤箱内烤15分钟左右,降温到350F(175C)继续烤30分钟左右至表面金黄

步骤 7

放凉后脱模,中间馅料部分会下沉一些

菜谱创建时间:2012-12-15 16:55:50
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