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桂圆核桃黑麦包的做法
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桂圆核桃黑麦包

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作者: 云朵朵
云朵朵
表皮薄而脆,类似焦糖的深褐色 内部组织湿润紧密 有嚼头但是绝不粘牙 充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味 新鲜时好吃,放一段时间后再烤香也好吃 这样才能算得上一款好味的欧包

用料

桂圆核桃黑麦包的做法步骤

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步骤 1

中种材料混合成光滑团,基本发酵1小时再冷藏18小时

步骤 2

桂圆干先泡开,再用黑朗姆酒浸泡12小时,用厨房纸巾反复拭干后待用

步骤 3

核桃150度烤10分钟冷却待用

步骤 4

中种撕成小块,与(2)的材料打至光滑有弹性,加黄油揉至扩展阶段

步骤 5

将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀

步骤 6

继续发酵半小时

步骤 7

平均分割成3个面团滚圆,松驰10分钟整形

步骤 8

将面团整成橄榄形,最后发酵至二倍大

步骤 9

表面撒粉割包

步骤 10

将2只烤盘与烤箱一起预热至200度,当面包送入烤箱后,把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽

步骤 11

温度降至180度烤约35分钟至熟

菜谱创建时间:2012-12-15 16:24:02
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