桂圆核桃黑麦包

作者： 云朵朵

表皮薄而脆，类似焦糖的深褐色 内部组织湿润紧密 有嚼头但是绝不粘牙 充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味 新鲜时好吃，放一段时间后再烤香也好吃 这样才能算得上一款好味的欧包

用料

• 高粉 280克
• 黄蔗糖 20克
• 奶粉 16克
• 干酵母 3克
• 水 168克
• 高粉 80克
• 黑麦粉 40克
• 黄蔗糖 10克
• 盐 4.5克
• 干酵母 1.5克
• 冰水 72克
• 核桃 50克
• 桂圆干 50克
• 黄油 32克

桂圆核桃黑麦包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时

步骤 2

桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用

步骤 3

核桃150度烤10分钟冷却待用

步骤 4

中种撕成小块，与（2）的材料打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段

步骤 5

将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀

步骤 6

继续发酵半小时

步骤 7

平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形

步骤 8

将面团整成橄榄形，最后发酵至二倍大

步骤 9

表面撒粉割包

步骤 10

将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽

步骤 11

温度降至180度烤约35分钟至熟

菜谱创建时间：2012-12-15 16:24:02