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苏式椒盐饼的做法
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苏式椒盐饼

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食尚先生王森

用料

苏式椒盐饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油黄中的所有材料拌匀,软硬度和油皮差不多

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮和油黄各自分成十份,油皮25g/个,油黄15g/个

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮压扁,包入油黄

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤4擀成长条状,以折叠3层的方式折叠3次

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料中所有材料拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成35g/个,松弛10分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮再次擀开,包入馅料,接口向下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆入烤盘,轻轻压扁,在表面撒上芝麻

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以160/180℃烘烤大约15分钟,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤15分钟左右即可

步骤 1

黑芝麻和瓜子仁进入烤箱烤熟备猪油最好是自己的熬制的,这样味道才更香

步骤 2

面粉过筛,以免有颗粒存在

步骤 3

拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间

步骤 4

拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些

步骤 5

擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀

步骤 6

折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰

步骤 7

如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,以免在擀压过程中,面皮会断裂

步骤 8

最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀

步骤 9

包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀

步骤 10

收口的地方不要有太多的死面

步骤 11

摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度

步骤 12

分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。用,金桔饼切成碎块备用

菜谱创建时间:2012-12-14 22:17:20
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