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【曼食慢语】水煮牛肉的做法
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【曼食慢语】水煮牛肉

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

【曼食慢语】水煮牛肉的用料

【曼食慢语】水煮牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛里脊洗净后逆纹切片,放生抽、料酒、糖、淀粉和白胡椒拌匀码味,姜蒜剁茸,葱切葱花待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆芽洗净后焯水,沥干后放入食盆待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在锅里放少许底油炒香花椒,出香味后将花椒捞出来待用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续往锅里加全部的姜茸、一半的蒜蓉和自制麻辣底料,略爆出香味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下高汤或清水大火煮开,此时可以尝尝味道,若觉得不够咸就加点盐

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子将牛肉片均匀的下到汤里并滑散

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等汤再次煮沸后立即离火,连汤带肉浇到豆芽上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将之前爆锅后捞出的花椒碾碎成花椒面,在牛肉上依次码放蒜蓉、葱花和花椒面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用小锅烧热两大勺油,油热冒白烟后浇到葱蒜和花椒面上刺啦一声,喜欢香菜的再掐几根香菜点缀即可

【曼食慢语】水煮牛肉的小贴士

用自制的麻辣底料比只用豆瓣酱味道要好得多,熬一次底料可以吃很多次水煮肉,还可以做火锅、麻辣烫、麻婆豆腐等等 牛肉要嫩,最好选里脊,后腰部的瘦肉也可以但口感比里脊稍逊一点 炒花椒时注意不要炒糊了,炒出香味即可 牛肉片下锅后不要立即滑散,稍等片刻看汤快要煮沸时再搅开,避免脱浆 牛肉不要久煮,汤沸即可 底料本身就很辣,所以我没再加干辣椒,菜里虽看不到辣椒,但看上面浮着的那层红油就知道辣度其实很够了。当然特别喜辣的也可以在炒香花椒时一起爆几个干辣椒,最后淋油前再放上辣椒面

菜谱创建时间:2012-12-13 23:00:30
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