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香辣啤酒鸭的做法
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香辣啤酒鸭

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

香辣啤酒鸭的用料

香辣啤酒鸭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜鸭子,清理干净表皮的杂毛,然后剁成小块,清水冲净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜切片;香菜切段;青红辣椒切圈;蒜瓣剥皮备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入清水,加入料酒、姜片,倒入鸭肉,大火煮滚

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至大量血沫渗出,撇去浮沫,捞起温水冲净,沥干水份

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅置火上,下油爆香姜片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入鸭块,翻炒出油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入老抽、郫县豆瓣酱,炒匀上色,再下八角、蒜瓣

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入啤酒(以没过鸭肉为准),大火烧开,转小火慢焖40-50分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤水浓稠时,下辣椒,翻炒至断生时,盐调味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅后,撒上香菜,即成

香辣啤酒鸭的小贴士

1、鸭肉的膻味较重,必须冷水下锅,用沸水汆烫,再下锅煸至出油。此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。 2、用啤酒炖煮鸭肉,汤中会有浓郁的啤酒味,不过久煮后酒精就会消失,并不会醉人。 3、啤酒,不仅能去腥,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。 4、鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜,即可。 5、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料反而容易抢了主味。 6、注意:一定要等到起锅前才放盐,过早放盐会使鸭肉紧缩,不易煮烂。

菜谱创建时间:2012-12-11 19:32:16
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