自制柠檬豆腐

作者： 八卦兔JadeCw

经过几次尝试，修正之后，总算总结了用柠檬做出天然无添加豆腐的做法和流程~

用料

• 干黄豆 300g
• 柠檬 约1-2个

自制柠檬豆腐的做法步骤

步骤 1

干黄豆先洗净，然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。然后滤掉水，挑掉坏豆（虫蛀，或者有些泡不开的豆子）

步骤 2

泡好的豆子，加入重量3倍的水。（例如600g豆子要加入1800g的水，类推，这个比例并非固定哈，也可以加入4-5倍的磨豆浆，市售豆浆都加6-8倍的水，所以没有家里做的豆浆浓香）用料理机或者原汁机等打成豆浆，用纱布过滤。（很多机器自带过滤网，但是网不够细，我一般滤过之后才喝，豆浆才幼滑好喝。兔纸比较挑嘴啦）

步骤 3

然后煮沸豆浆，小火加热并注意搅拌。（未煮熟的豆浆不能喝哟，容易中毒）豆浆在90度会浮出很多泡沫，造成假沸。此时要继续小火加热，直到豆浆真的沸腾

步骤 4

沸腾之后的豆浆，应该是翻滚的，但是不再起泡沫。煮好豆浆，离火待用

步骤 5

榨取柠檬汁，300g豆子大致需要60g柠檬汁（以此类推），柠檬汁榨好后，兑4倍的水。即240g水

步骤 6

豆浆冷却到50-60度，倒入1/2的柠檬汁溶液，用刮刀8字型轻轻搅拌

步骤 7

把豆浆继续小火加热至70-80度，倒入剩下一半的柠檬汁溶液，轻轻搅拌。继续加热5分钟，约至85-90度，就可以离火。加盖静置15分钟，让蛋白质凝结继续作用一下。务必看到豆浆开始分离，有点凝固絮状才可以哦

步骤 8

豆腐模内铺豆腐布，底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具

步骤 9

用手轻压，或者用重物压住，约15-20分钟。豆腐的老嫩程度跟重物有关，太重，豆腐体积小，比较老。我是用手轻压一下，到体积的1/2.老嫩程度刚好

步骤 10

把豆腐模整个移到冷水盆里，轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。此步骤一定要轻手轻脚，不然豆腐容易碎掉哟~做好的豆腐如果不马上吃，可以浸淡盐水，冷藏保存一夜。不宜过久哟

自制柠檬豆腐的小贴士

干黄豆300g，泡发后，兑3倍的水，磨成豆浆。 300g干黄豆需要的柠檬汁是约60g。 柠檬汁兑4倍的水，兑成柠檬汁溶解。 第一次倒入柠檬汁溶液，豆浆的温度是50-60度。 第二次再倒入全部剩余的柠檬溶液。 继续加热至85-90度。 加盖等15分钟，让凝固继续作用一下。 倒入豆腐模，压一下。 等15-20分钟。 连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。 控制好柠檬的用量，豆腐不会觉得酸，还有淡淡的柠檬香味。 如果豆浆无法凝结，说明柠檬汁偏少， 如果絮状物变成大团棉花状，柠檬汁可能偏多一些了。 跟柠檬的品种可能也有点关系，大致斟酌下就好。

菜谱创建时间：2012-12-04 19:24:02