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红糖桂圆戚风的做法
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红糖桂圆戚风

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作者: 小潺zh
小潺zh

红糖桂圆戚风的用料

红糖桂圆戚风的做法步骤

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步骤 1

桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时,泡透后,挤净酒液,将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用

步骤 2

蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解)

步骤 3

倒入色拉油搅拌均匀

步骤 4

低筋粉先过筛,然后倒入

步骤 5

用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊

步骤 6

蛋白分三次加入砂糖后,打至能拉出弯钩的状态(湿性发泡)

步骤 7

舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀略拌匀

步骤 8

将7倒回蛋白中

步骤 9

用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白

步骤 10

将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉

步骤 11

再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉

步骤 12

烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,磕下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却

步骤 1

龙眼干加白朗姆酒浸泡一夜

菜谱创建时间:2012-12-01 22:44:14
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