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冰花开口锅贴的做法
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冰花开口锅贴

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作者: 梅依旧
梅依旧
如何做出带着冰花的漂亮锅贴呢? 1、做好锅贴有讲究,做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了 2、用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,饺子于饺子之间要留有空隙,盖上盖煎2分钟,再倒入白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,面汤的比例是:水和面粉10:1,水量没过饺子底略多些就行,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。 3、盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次白面汤。此时倒入食用油,这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多。整个煎的过程中放过两次油,第一次是为了防止煮的过程中粘锅,第二次才是煎,第二次可以多放点。 约五分钟后冰花开口锅贴就好了。掀开锅盖,锅贴面皮白如凝脂、底面金黄色,用铲子取出时,以五六个连在一起,周边及上部稍软,热气腾腾,氤氲着清香。

用料

冰花开口锅贴的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芹菜、香菇洗净,控水,切碎,倒入肉馅中加香油拌匀成馅

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用皮包上馅,中间捏实,两边开口

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖住煎焖用蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成

冰花开口锅贴的小贴士

1、做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了 2、面汤的比例是:水和面粉10:1

菜谱创建时间:2012-12-02 00:21:56
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