香煎藕饼的做法

香煎藕饼

7.9 综合评分 1972 人做过

莲藕和绞肉在很多名菜中都有这种经典搭配。两者结合,既解了肉腻又增加了爽脆的口感更重要的是增加了素食的营养,莲藕有养胃滋阴,健脾益气养血的功效,是一种很好的冬季食补佳品。
我不爱吃肉,所以莲藕放的好多,和肉的比例是1比1了,这样做起来形状就不那么美观。

作者: 圆猪猪
圆猪猪
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香煎藕饼的用料  

香煎藕饼的做法步骤

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  • 将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水

  • 将绞肉放置在大盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)

  • 加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手不停的底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用

  • 将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)

  • 将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀

  • 再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

  • 最后加入玉米淀粉

  • 保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶

  • 先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用

  • 锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制

  • 直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制

  • 最后两面都煎至褐黄色即可出锅

香煎藕饼的小贴士

1.香煎藕饼里面最好不要放葱,因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替,即可以去肉腥也可以增加香味。
2.肉加入各所调味的时侯,最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶,我更喜欢用五个手指头,很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。
3.最最重要的是,一定要把锅子烧热了,放入凉油,就把饼放入去煎,不然的话饼就粘在上面,翻面就散架了。  煎的时侯用小火煎,不然的话表面糊了,里面还没熟。

菜谱创建时间:2012-11-29 21:05:59

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