咸菜鳗鱼汤

作者： 臻味食旅

最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤。汤清鲜甜，鱼肉白如雪，更撩人食欲的还在于调味，少许南姜末、少许葱油、少许胡椒粉，此味谨在汕头有。

用料

• 海鳗鱼 450g
• 潮汕咸菜
• 南姜末
• 小葱
• 香芹
• 白胡椒粉
• 食用油

咸菜鳗鱼汤的做法步骤

步骤 1

所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠

步骤 2

起锅，往锅里注入适量食用油

步骤 3

凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温

步骤 4

葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火

步骤 5

另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮

步骤 6

当再次开锅时，将鱼肉烹入

步骤 7

鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去

步骤 8

南姜末预先放在汤碗里

步骤 9

用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉

步骤 10

最后加入香芹和葱油提香

咸菜鳗鱼汤的小贴士

1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、南姜、香芹； 2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐； 3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。

菜谱创建时间：2012-11-28 19:31:50