清新柠檬味面包

作者： 面包朋福东

今天这个面包是用我这段时间培养的最后一个天然酵母，我一共做了3款水果种天然酵母，做法基本上都是一样的，柠檬酵母做法也和苹果，葡萄酵母，做法一样。最不理想的就是这最后一个，柠檬酵母，发酵太慢，可能是酸性太强，影响发酵。等的我好长时间，像我性子急的人，做这款面包很不适合，太慢，费时间。哈哈。不过做出来的面包，柠檬味很清新，口感也很有嚼劲，比苹果和葡萄的酵母味道要浓点，香点。不过吃这类面包要打配好才好吃。将面包冷却切成片，放上番茄片和蔬菜，芝士烘烤出来味道很不错。。。

用料

• 高筋面粉 425克
• 柠檬天然酵母 300克
• 水 280克
• 盐 10克

清新柠檬味面包的做法步骤

步骤 1

将面粉和水搅拌均匀，静止20分钟，加入盐和柠檬酵母

步骤 2

搅拌至面团拉开光滑面膜

步骤 3

在盆子洒上适量面粉，将搅拌完成的面团放入盆子，以温度28℃发酵160分钟

步骤 4

将面团分割成350克一个滚圆

步骤 5

将滚圆的面团放入洒粉的藤碗中

步骤 6

以温度28℃发酵160分钟左右

步骤 7

将剩余的300克面团做出一条小型长条形，和一个椭圆形，做出柠檬的造型，沾上黑芝麻，室温发酵90分钟

步骤 8

将发酵完成的面团倒入烤盘，划上刀口

步骤 9

发酵完成的柠檬造型面包洒上低筋面粉，划上刀口

步骤 10

以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤38分钟

菜谱创建时间：2012-11-28 15:19:08