巧克力戚风

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋面粉 110g
• 巧克力豆 50g
• 蛋黄 4个
• 绵白糖 55g
• 色拉油 40g
• 水 40g
• 柠檬汁 10g
• 柠檬皮丝 10g
• 泡打粉 2g
• 蛋白 4个

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

先将色拉油和水混合拌匀

步骤 2

再在步骤1中加入40g绵白糖，拌至糖化

步骤 3

然后在步骤2中加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉状

步骤 4

再将柠檬皮丝、柠檬汁及蛋黄加入步骤3中，充分搅拌均匀

步骤 5

最后在步骤4中加入巧克力豆，拌匀备用

步骤 6

将蛋白和55g的绵白糖搅拌并打至中性发泡

步骤 7

先取1/2的步骤6和步骤5混合拌匀

步骤 8

再倒回剩余的步骤6中拌匀

步骤 9

将步骤8倒入中空软胶模中，振平

步骤 10

最后将步骤9入炉，以上下火180/160℃约烤30分钟

步骤 11

出炉稍微冷却脱模即可

巧克力戚风的小贴士

1.烤箱预热至上下火180/160℃备用。 2.准备8寸中空软胶模1个备用。 3.所有的粉类过筛备用。

菜谱创建时间：2012-11-28 14:14:03