咸豆浆

作者： tony小屋

江南人的豆浆那可是有丰富配料的，但是肯定少不了最经典的三样东西：油条，榨菜和鲜酱油，其他的配料可以自己放。

用料

• 黄豆 100克
• 水 900克
• 酱油
• 榨菜
• 油条
• 葱花

咸豆浆的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡12个小时

步骤 2

黄豆和水的比例至少在1:6

步骤 3

分三次把黄豆打成浆

步骤 4

过滤到高压锅里

步骤 5

滤出的豆渣不要扔掉，可以做成馒头

步骤 6

把豆浆煮开，豆浆涨起来时开小火，开盖煮8分钟，要小心溢锅

步骤 7

在碗里加入适量的榨菜，油条，鲜酱油和葱花

步骤 8

冲上煮沸的豆浆即可

咸豆浆的小贴士

1.打豆浆的时候黄豆和水的比例至少在1比6，否则豆浆太浓了，如果有豆浆机那就更方便了，用搅拌机的话，如果搅拌机不是很大，那么就要把黄豆分次加水打浆，每次加水到8分满左右； 2.煮豆浆千万不可用小锅，因为豆浆沸腾后会马上涨起来很快会溢出来，所以一定要选择锅身比较高的锅子比如高压锅就不错； 3.大豆中含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。实验证明开盖煮沸9分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。其次，生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。一般豆浆煮到80℃的时候，它就会出现一种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了。正确的方法是，煮豆浆的过程中，要敞着锅盖，边煮边搅拌均匀，这样既能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉，也可使其受热均匀，充分加热，此后还应适当减小火力继续加热至泡沫消失豆浆沸腾经过5～10分钟这时的豆浆就彻底煮熟了。

菜谱创建时间：2012-11-25 19:12:34