石磨豆腐

作者： Nicole的生活书

真正的石磨豆腐其实是采用传统的做法，先将大豆用石磨磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成。像我们这样的非专业人士，想找到石磨还真不容易，所以就用了这个相对简化的办法，借助现代化工具，虽然做法类似，但严格来说，这也只能算是山寨的石磨豆腐了。 石磨豆腐富含优质蛋白，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是一款老幼皆宜的养生佳品。 这豆腐生熟都可以吃，熟的做法儿可以参照我之前做过的老汤炖豆腐，生的吃法儿就如我今天的老豆腐蘸汁，满口都是浓郁的豆香，吃的就是这原汁原味

用料

• 黄豆 550g
• 酸浆 20g
• 红尖椒 1根
• 葱 1根
• 蒜 1瓣
• 香菜 1根
• 酱油 1大勺
• 醋 1茶匙

石磨豆腐的做法步骤

步骤 1

将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）

步骤 2

加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆

步骤 3

两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫

步骤 4

按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟

步骤 5

点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右

步骤 6

将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中

步骤 7

将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成

步骤 8

压好的豆腐取出，切大块

步骤 9

将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎

步骤 10

将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可

石磨豆腐的小贴士

1. 由于黄豆的用量较多，需分两次打豆浆； 2. 酸浆与豆浆反应需要一定的温度，放酸浆之前要将豆浆再次烧开； 3. 如豆浆不宜凝结，可适当增加酸浆的用量； 4. 最好采用专用的木盒制作豆腐。

菜谱创建时间：2012-11-23 11:42:08