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轻乳酪蛋糕的做法
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轻乳酪蛋糕

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作者: 萍凡美食
萍凡美食

轻乳酪蛋糕的用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备各种原料,除蛋白冷藏外,其他原料置于室温下回温

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆隔50度左右热水,用勺背将奶油奶酪压扁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入酸奶油和淡奶油,用打蛋器搅拌顺滑

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加加入柠檬汁

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次加入一个蛋黄,搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次加入四个蛋黄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香草精,拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将低筋面粉和玉米淀粉一起筛入

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后继续用打蛋器,不规律的翻拌

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌无粉的均匀糊状。(原来都是用刮刀切拌,但是总有面粉小颗粒,比较难拌匀,现在改为继续用打蛋器,只要不画圈搅拌,不会很容易面粉起筋的)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄奶酪糊放入冰箱冷藏半小时到40分钟(我还在盆底放冰袋,已加速其冷却变稠)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊快冷却好时,取出冷藏的蛋白,加几滴白醋后,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。(蛋白中不能混入蛋黄,因此鸡蛋要新鲜,蛋白盆要无油无水,打发至即提起后小弯钩状)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到湿性发泡

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白先加入蛋黄奶酪糊中切拌均匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再整体倒回打发的蛋白盆中

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻至看不到蛋白泡;(如果有蛋白没有拌匀的话,就会在蛋糕中形成大空泡了)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕模提前包2层锡纸防水,将蛋糕糊倒入,然后在桌上震两下,表面有气泡的牙签挑破。隔热水烤制:包好锡纸的蛋糕模放入烤盘,周围倒入热水约1CM高,我用下火全上火半模式,烤箱中层,170度65-70分钟;若为上下全火的话,烤箱中层,160度65-70分钟(若上面颜色深,后期要放入盖有锡纸的烤架)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤到60分钟时,烤箱门儿拉开一小口,听是否仍然有很大的沙沙声,若基本没有沙沙声了,就是烤好了~出炉晾凉后,密封好冰箱冷藏4小时以上

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、使用酸奶油,并且加入柠檬汁和香草精:以前使用自家的无糖酸奶,做出的轻乳酪蛋糕口感偏寡,现在使用酸奶油、柠檬汁和香草精,蛋糕口感更复合、有层次感~ 2、将低筋面粉换为低筋面粉和玉米淀粉,同时改用打蛋器来将蛋黄奶酪糊搅拌均匀:相对于刮刀来说,使用打蛋器更快捷方便,通过不规律的搅拌方式,很快就可以拌匀。 3、食材的温度:制作蛋黄奶酪糊的食材要室温放置,制作时隔温水加热更容易搅拌顺滑。而蛋白单独放入冰箱冷藏,这样打发的蛋白更稳定。 4、蛋黄奶酪糊的冷却:相比单纯放入冰箱冷藏,在盆的周围和盆底放上冰袋,更快的使奶酪糊变稠(稠度见奶酪糊制作过程图最后一张) 5、蛋黄糊和打发蛋白混合时,动作幅度可稍大一些,不要留有大块儿的蛋白,否则会在蛋糕中形成难看的大泡。 6、判断是否成熟:在烤到60分钟时,烤箱门儿拉开一小口,听是否仍然有很大的沙沙声,若基本没有沙沙声了,就是烤好了~若为上火全开模式,要注意看上面的颜色,颜色深了就要加入铺有锡纸的烤架。 7、取出蛋糕:用戚风脱模刀,或者小刀,沿蛋糕周围转一圈,将蛋糕模整体放在一个有些高度的罐头上,然后向下把活底蛋糕模框向下推,这样蛋糕就脱模了。切时,刀沾热水,擦开,利用刀的热度可以切除平整的切面,每切完一刀把刀擦净,再重复沾热水等步骤。 8、取出晾凉后,我家一般是密封放入冰吧里一天以后再吃,(冰箱要没有异味)这样轻乳酪蛋糕的各种香味更好的混合,味道更浓郁复合,吃到嘴里香味儿层次更加分明。

菜谱创建时间:2012-11-23 15:17:00
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