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蝴蝶酥的做法
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蝴蝶酥

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作者: 糖米果
糖米果

蝴蝶酥的用料

蝴蝶酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无盐奶油和片黄提前室温软化。将A材料中的粉、全蛋液和软化的无盐奶油混合,慢慢分次加入水,揉匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揉成光滑,稍压扁。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛,1小时左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将片黄包上厚的塑料纸,擀成长方形(如果这时候片黄太软,就放冰箱冷藏会)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桌面上撒少许低粉(份外量),将松弛后的面团,擀成长方形,大小为片黄的两倍大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

片黄放中间,上下左右收口后,捏紧

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖敲打面团,敲打均匀,这样也容易擀开

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团均匀擀开,先擀宽度,再转90度,擀长。擀成大长方形。中间对折,压出印子后,翻开。上下往中间印子处对折,再对折,完成第一次4折

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将面团擀开成大长方形,先擀宽度,再转90度,擀长。擀成大长方形。一边折进三分之一处,再将另一边折进三分之一处(如图)完成第一次3折

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团包上厚塑料纸,放入冰箱冷藏1小时。冷藏松弛后的面团,再重复6-8,再一次4折,一次3折,包好放入冰箱冷藏1小时。(共2次4折,2次3折)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏后的面团取出后,擀成长方形。去边后:宽:25cm,长:50cm

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将面团对折,将手指轻轻按压留出条印。表面刷上层水,再撒上适量细砂糖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

宽的两边向内1/4处,对折

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

宽的两边再次对折,中间留出约一指宽

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两边再向中间对折后,用擀面杖在面片中间部分压个痕迹。包上厚塑料纸放入冰箱冷冻30分钟左右

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后,切成1cm厚度

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两面粘上细砂糖

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排在烤盘上,两边留出空隙。放入预热的烤箱,以190℃烘烤10-15分钟左右后待表面金黄,翻面再继续烤至金黄。总长约25-30分钟左右

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蝴蝶酥出炉后,放在凉架上待凉后放入乐扣乐扣中

蝴蝶酥的小贴士

1.在做法1中:水要分次倒入,看面团的吸水性,如果太湿就不用全部加入,我没有全部加入,还剩了些,估计剩5克左右的水) 2.做法2中,揉好的面团放入冰箱冷藏1小时,也可以冷藏过夜。但至少冷藏1小时,让其松弛。 3.做好的蝴蝶酥面团(做法15)切片后,分次烤,没有烤的面团仍放入冰箱冷冻。

菜谱创建时间:2012-11-21 10:51:50
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