蝴蝶酥

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 200克
• 全蛋液 30克
• 无盐奶油 30克
• 水 220克
• 裹入片黄 320克，B
• 馅料 细砂糖，C

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

无盐奶油和片黄提前室温软化。将A材料中的粉、全蛋液和软化的无盐奶油混合，慢慢分次加入水，揉匀

步骤 2

将面团揉成光滑，稍压扁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛，1小时左右

步骤 3

将片黄包上厚的塑料纸，擀成长方形（如果这时候片黄太软，就放冰箱冷藏会）

步骤 4

桌面上撒少许低粉（份外量），将松弛后的面团，擀成长方形，大小为片黄的两倍大

步骤 5

片黄放中间，上下左右收口后，捏紧

步骤 6

用擀面杖敲打面团，敲打均匀，这样也容易擀开

步骤 7

面团均匀擀开，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形。中间对折，压出印子后，翻开。上下往中间印子处对折，再对折，完成第一次4折

步骤 8

再将面团擀开成大长方形，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形。一边折进三分之一处，再将另一边折进三分之一处（如图）完成第一次3折

步骤 9

将面团包上厚塑料纸，放入冰箱冷藏1小时。冷藏松弛后的面团，再重复6-8，再一次4折，一次3折，包好放入冰箱冷藏1小时。（共2次4折，2次3折）

步骤 10

冷藏后的面团取出后，擀成长方形。去边后：宽：25cm，长：50cm

步骤 11

先将面团对折，将手指轻轻按压留出条印。表面刷上层水，再撒上适量细砂糖

步骤 12

宽的两边向内1/4处，对折

步骤 13

宽的两边再次对折，中间留出约一指宽

步骤 14

两边再向中间对折后，用擀面杖在面片中间部分压个痕迹。包上厚塑料纸放入冰箱冷冻30分钟左右

步骤 15

取出后，切成1cm厚度

步骤 16

两面粘上细砂糖

步骤 17

排在烤盘上，两边留出空隙。放入预热的烤箱，以190℃烘烤10-15分钟左右后待表面金黄，翻面再继续烤至金黄。总长约25-30分钟左右

步骤 18

蝴蝶酥出炉后，放在凉架上待凉后放入乐扣乐扣中

蝴蝶酥的小贴士

1.在做法1中：水要分次倒入，看面团的吸水性，如果太湿就不用全部加入，我没有全部加入，还剩了些，估计剩5克左右的水） 2.做法2中，揉好的面团放入冰箱冷藏1小时，也可以冷藏过夜。但至少冷藏1小时，让其松弛。 3.做好的蝴蝶酥面团（做法15）切片后，分次烤，没有烤的面团仍放入冰箱冷冻。

菜谱创建时间：2012-11-21 10:51:50