滑蛋虾仁的做法

滑蛋虾仁

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作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜
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滑蛋虾仁的用料  

滑蛋虾仁的做法步骤

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  • 化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许,拌匀腌制十分钟

  • 然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀

  • 两个鸡蛋磕入碗中,再倒入牛奶,加入适量的盐

  • 用搅拌器打匀

  • 姜切末

  • 锅内油热后加入姜末炝锅

  • 开大火放入虾仁翻炒

  • 炒至虾仁卷曲或者稍变色

  • 倒入蛋液,此时要将火调的略小一些

  • 滑炒至蛋液凝固即可关火

滑蛋虾仁的小贴士

什么虾仁做的口感最好呢?我觉得用袋装的冷冻虾仁做最好,因为这种虾仁脆嫩的跟加了水似的,炒熟后都还是晶莹剔透状。那清脆的口感并不是鲜虾所能代替了的。然后炒制的时候为了保住它的水嫩质感,我喜欢用油将虾仁裹住,因为油能把虾仁内的水份锁住不流失。不喜欢用淀粉、蛋清什么的,总觉得那样不清爽搞不好还会弄得满锅粘糊糊的。
如何让虾仁不腥呢?超市买的袋装虾仁很嫩,但气味却奇腥,为了去腥我用白酒、料酒、鸡蛋、姜给它去腥增鲜。因为鸡蛋是很神奇的改味剂,很多的辣、苦味菜跟鸡蛋炒在一起,那不怎么讨人喜欢的味道似乎都能被鸡蛋给镇压吞没了,所以鸡蛋是个去腥的好东西。再加上滑蛋虾仁本来就是很有名的特色粤菜,这种搭配鲜美至极是前辈们早已创下的。还有,多用点姜末炝锅,因为姜有去腥、暖胃的功效。白酒、料酒的去腥功能是众所周知的。
怎样让鸡蛋的口感更滑嫩呢?牛奶的加入会让鸡蛋嫩的像蒸蛋羹,因为我知道有道菜叫“牛奶虾仁”所以我就将加入蛋液中的水换成了牛奶,没想到结果出奇的好,鸡蛋不光软、嫩颜色还特别好看,还有一点就是滑炒出的鸡蛋不像加水那样散。
另,要用不粘锅才能达到滑炒的效果,或者多加油、水淀粉也能滑炒。

菜谱创建时间:2012-11-18 09:16:08

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