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滑蛋虾仁的做法
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滑蛋虾仁

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作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜

滑蛋虾仁的用料

滑蛋虾仁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许,拌匀腌制十分钟

步骤 2

然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个鸡蛋磕入碗中,再倒入牛奶,加入适量的盐

步骤 4

用搅拌器打匀

步骤 5

姜切末

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内油热后加入姜末炝锅

步骤 7

开大火放入虾仁翻炒

步骤 8

炒至虾仁卷曲或者稍变色

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋液,此时要将火调的略小一些

步骤 10

滑炒至蛋液凝固即可关火

滑蛋虾仁的小贴士

什么虾仁做的口感最好呢?我觉得用袋装的冷冻虾仁做最好,因为这种虾仁脆嫩的跟加了水似的,炒熟后都还是晶莹剔透状。那清脆的口感并不是鲜虾所能代替了的。然后炒制的时候为了保住它的水嫩质感,我喜欢用油将虾仁裹住,因为油能把虾仁内的水份锁住不流失。不喜欢用淀粉、蛋清什么的,总觉得那样不清爽搞不好还会弄得满锅粘糊糊的。 如何让虾仁不腥呢?超市买的袋装虾仁很嫩,但气味却奇腥,为了去腥我用白酒、料酒、鸡蛋、姜给它去腥增鲜。因为鸡蛋是很神奇的改味剂,很多的辣、苦味菜跟鸡蛋炒在一起,那不怎么讨人喜欢的味道似乎都能被鸡蛋给镇压吞没了,所以鸡蛋是个去腥的好东西。再加上滑蛋虾仁本来就是很有名的特色粤菜,这种搭配鲜美至极是前辈们早已创下的。还有,多用点姜末炝锅,因为姜有去腥、暖胃的功效。白酒、料酒的去腥功能是众所周知的。 怎样让鸡蛋的口感更滑嫩呢?牛奶的加入会让鸡蛋嫩的像蒸蛋羹,因为我知道有道菜叫“牛奶虾仁”所以我就将加入蛋液中的水换成了牛奶,没想到结果出奇的好,鸡蛋不光软、嫩颜色还特别好看,还有一点就是滑炒出的鸡蛋不像加水那样散。 另,要用不粘锅才能达到滑炒的效果,或者多加油、水淀粉也能滑炒。

菜谱创建时间:2012-11-18 09:16:08
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