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海南鸡饭的做法
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海南鸡饭

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作者: 简单煮意
简单煮意

用料

海南鸡饭的做法步骤

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步骤 1

大米用清水淘洗干净并控干

步骤 2

鸡油放入干净炒锅,加入少许水和葱段,用小火慢慢把鸡油熬成液体状

步骤 3

待油渣呈棕黄色时捞出不用

步骤 4

用鸡油小火煸香姜片和蒜片

步骤 5

倒入大米略炒,再加盐炒匀

步骤 6

倒入电饭煲中,加鸡汤。汤和米1:1

步骤 7

煮成米饭,挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜,配上蘸鸡料即可

步骤 1

文昌鸡清洗干净,斩去鸡爪鸡尾,切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,待会可用来熬鸡油

步骤 2

用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍,并均匀地涂抹盐后腌渍半小时

步骤 3

取一大锅,倒入足够浸入文昌鸡的清水,放入葱结和姜片

步骤 4

大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起控水

步骤 5

继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒,然后再拎起控水

步骤 6

继续烧开锅中的水,将整只鸡放入汤中,加盖熄火,浸泡25分钟

步骤 7

开盖取出锅中的鸡,用冷开水冲凉,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却

步骤 8

捞出冷却后的鸡,切块装盘即可,将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时,烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤,煮至糖融化并变得浓稠时,装碟作为蘸鸡料,老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎,淋入2大匙沸腾的鸡汤,挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料

海南鸡饭的小贴士

1、蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量; 2、炼制鸡油时需加入少许水,这样炼出的鸡油更香,色泽更加清亮; 3、白切鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的,将鸡在滚开的水中汆烫2次,然后再放入开水中熄火浸泡25分钟,足够将鸡泡熟而保持鲜嫩。 4、把煮好的鸡先用凉水冲凉,再放入冰水中浸泡,是为了使肉质细嫩,鸡皮完整而有弹性。 5、如果实在买不到文昌鸡,也可以用三黄鸡代替。

菜谱创建时间:2012-11-18 08:41:27
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