红烧带鱼的做法

红烧带鱼

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带鱼通常都是红烧,也有干煎的时候,少,因为红烧可以有汤汁,拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福。
让我们放慢脚步,在怀旧的旋律中复制这一道舌尖上的美味记忆吧!

作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

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  • 带鱼清理干净切段,加料酒和姜丝腌制半小时

  • 厚底锅烧至冒烟后调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中

  • 煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用

  • 准备好葱姜蒜,另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒

  • 用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅

小贴士

1、带鱼表面的银白色具有抗癌功效和其它营养价值,洗的时候不要刮掉。越是新鲜的带鱼表面的越是银光闪闪。2、带鱼很容易入味,不用提前腌制,用料酒和姜去腥就行了。3、煎鱼时一定要待一面完全煎固定后再翻面,否则容易破皮。我家煎鱼都不挂糊不上浆,直接煎更清爽,你喜欢也可以拍上淀粉再煎。4、最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。

菜谱创建时间:2012-11-16 12:53:05
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