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西北风味炒莜面的做法
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西北风味炒莜面

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作者: 木棉
木棉
转眼又是一年寒冬时分,此时炒上一份这又好吃又营养,细细品来香爽糯滑中还带有阵阵莜麦香气的炒莜面 ,真是冬日里极为美妙的一件乐事。 说起莜面也许很多童鞋还不太熟悉,其实莜面是一种粗粮,但它在西北地区可是极富名气的当地名吃、更是 粗粮细做的美味典范。莜麦(燕麦)洗净晾干,加工炒熟后磨成粉就是莜面,但是要想把这莜面做成又好吃又营 养的西北名吃,可是要经过总共三次熟成的过程。 所谓三熟,首先要炒熟:在加工莜面时要先用水把莜麦洗净,晾干后下锅煸炒再磨成面粉;其次要烫熟:莜 面在整形之前,一定要用刚开的沸水来和面;最后是要蒸熟:和好的莜面趁热整形,放入蒸锅大火蒸熟后晾凉。 之后或炒或汆,或炸或烙,总之是吃法多多,样样都风味绝佳,而且莜麦富含高蛋白和多种营养成分,秋冬之际 用来食补正是最好不过了……

用料

西北风味炒莜面的做法步骤

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步骤 1

用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团

步骤 2

稍微晾凉后用手将面团和好

步骤 3

将面团分成小段,并逐一在砧板上搓成条状,放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉

步骤 4

韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁,小葱切成葱花,莜面条条切成0.5公分左右

步骤 5

热锅中倒入胡油、料油,放入葱花和葱头小火煸香

步骤 6

放入土豆炒热后,放入莜面粒

步骤 7

小火将莜面摊开,用勺将一部分土豆搅碎,让莜面与土豆融合

步骤 8

莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油,炒香,盛出

西北风味炒莜面的小贴士

一.和莜面时一定要使用刚开的沸水,莜面和沸水的比例是1:1 二.和好的莜面要趁热搓成细条,温热的面团利用整形 三.切好的莜面条会黏在一起,不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开

菜谱创建时间:2012-11-15 20:29:07
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