用APP打开
小山进纽约芝士蛋糕的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

小山进纽约芝士蛋糕

5055人浏览 544人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: 小潺zh
小潺zh
小山进的糕点一直很火,这次学做了芝士蛋糕,做法挺特别,有点像做卡仕达酱,难怪会这么好吃呢! 一整个大蛋糕,小潺好像只吃过2块,剩下的都被猪当宵夜吃光,后来想吃时,在冰箱里没翻到,一看装蛋糕的盘子,已经放在洗碗池中... 好吃的蛋糕以后当然要多做,只是过程稍微麻烦些. 这次又没烤好,蛋糕表面又开裂,原因找到了,烤到一半时发现烤盘里没水了,赶紧加水,下次一定要及时把水加满才行啊! 方子来自妍色,方子直接抄过来了,懒得写哈! 纽约芝士蛋糕(7寸,18cm直径)

用料

小山进纽约芝士蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化

步骤 2

牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫

步骤 3

蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态

步骤 4

加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 5

倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀

步骤 6

放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火

步骤 7

室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌

步骤 8

图为搅拌好的顺滑状态

步骤 9

55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)

步骤 10

打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态

步骤 11

倒入模具中

步骤 12

隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用

菜谱创建时间:2012-11-15 21:08:42
换个做法