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小山进纽约芝士蛋糕的做法
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小山进纽约芝士蛋糕

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作者: 小潺zh
小潺zh

小山进纽约芝士蛋糕的用料

小山进纽约芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1

称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化

步骤 2

牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫

步骤 3

蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态

步骤 4

加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 5

倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀

步骤 6

放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火

步骤 7

室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌

步骤 8

图为搅拌好的顺滑状态

步骤 9

55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)

步骤 10

打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态

步骤 11

倒入模具中

步骤 12

隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用

菜谱创建时间:2012-11-15 21:08:42
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