小山进纽约芝士蛋糕

作者： 小潺zh

小山进的糕点一直很火,这次学做了芝士蛋糕,做法挺特别,有点像做卡仕达酱,难怪会这么好吃呢! 一整个大蛋糕,小潺好像只吃过2块,剩下的都被猪当宵夜吃光,后来想吃时,在冰箱里没翻到,一看装蛋糕的盘子,已经放在洗碗池中... 好吃的蛋糕以后当然要多做,只是过程稍微麻烦些. 这次又没烤好,蛋糕表面又开裂,原因找到了,烤到一半时发现烤盘里没水了,赶紧加水,下次一定要及时把水加满才行啊! 方子来自妍色,方子直接抄过来了,懒得写哈! 纽约芝士蛋糕（7寸，18cm直径）

用料

• 牛奶 175g
• 黄油 50g
• 蛋黄 4个（约70g）
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 13g
• 奶油芝士 250g
• 蛋白 55g

小山进纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化

步骤 2

牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫

步骤 3

蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态

步骤 4

加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 5

倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀

步骤 6

放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火

步骤 7

室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌

步骤 8

图为搅拌好的顺滑状态

步骤 9

55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）

步骤 10

打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态

步骤 11

倒入模具中

步骤 12

隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用

菜谱创建时间：2012-11-15 21:08:42