【酥鱼】

作者： 大饼小葱的家

酥鱼，就是我们山东这边的酥锅，据说以淄博的酥锅最为有名，上次去淄博时只去到了周村，逛了老街，尝过哪里的【老街煮锅】，还是很实惠的。 我们潍坊这边过年的主菜之一，只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、藕、还有五花肉是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好了，看似家常的食材组合在一起，融入了各地的不同改良特色，老百姓的智慧总是无穷的，呵呵...

用料

• 新鲜鲫鱼
• 海带
• 咸菜疙瘩
• 带皮五花肉
• 白菜
• 葱
• 姜
• 八角
• 盐
• 花生油
• 醋
• 白糖
• 酱油
• 味精

【酥鱼】的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去内脏清洗干净

步骤 2

藕去皮，切成厚片

步骤 3

海带切成菱形块

步骤 4

咸菜疙瘩适量切成片状

步骤 5

带皮五花肉，切块

步骤 6

白菜手撕成片。（葱、姜切片）

步骤 7

【铺锅】从锅底开始，先铺上一层白菜叶，同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层白菜（或者剩下多余的材料也可铺在上面），其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些。【调汁】酱油、醋、白糖同等比例，加入与其相比三分之一量的盐调成汁倒进去，最后在上面撒少许味精，加入花生油少许，水适量稍微没过食材。【酥鱼】大火煮开转小火焖3到4个小时，收汁即可。如果用高压锅，时间短些，40分钟差不多，也方便，酥出来的鱼更软烂一些

菜谱创建时间：2012-11-15 21:12:52