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豆腐脑的做法
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豆腐脑

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

豆腐脑的用料

豆腐脑的做法步骤

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步骤 1

称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

步骤 2

黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)

步骤 3

豆浆机中加入1000ml清水

步骤 4

倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

步骤 5

做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

步骤 6

过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

步骤 7

豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

步骤 8

事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

步骤 9

融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

步骤 10

盖上,静置15分钟左右。(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

步骤 11

准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

步骤 12

锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

豆腐脑的小贴士

1.做豆浆的黄豆,选用小黄豆,出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。 2.豆浆要彻底煮熟才能喝!我用的是豆浆机,所以做出来的豆浆已经是煮熟的,可以直接喝。如果你用搅拌机,那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝,否则会中毒!切记切记!!! 3.做好的豆浆,要过滤,家里如果有纱布或者布袋,效果会更好,用滤网的话可以过滤两次,豆渣滤的越干净,做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。 4.内酯倒入豆浆时,豆浆温度有要求,85度左右是最适合的,如果温度过高,内酯入锅后豆浆会变成棉絮状,温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下,如果你是用的搅拌机打豆浆,那么豆浆彻底煮透后,放置3~5分钟左右温度差不多就降到85度左右了,此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。

菜谱创建时间:2012-11-15 21:50:08
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