小鸡炖蘑菇

作者： 生活如此

用料

• 红薯粉丝 100克
• 白条鸡 1只
• 榛蘑 200克
• 葱
• 姜
• 八角
• 花椒
• 盐 5克
• 鸡精 5克
• 白糖 10克
• 料酒 15克
• 酱油 60克
• 老抽 5克

小鸡炖蘑菇的做法步骤

步骤 1

先看看小鸡和蘑菇：其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好

步骤 2

将小鸡剁成块

步骤 3

一定泡入清水中，至少4小时以上，还要勤换水

步骤 4

为了彻底去除小鸡的异味，一定用花椒水20克；料酒5克；酱油5克；葱姜腌制鸡块30分钟

步骤 5

炒鸡块：锅中倒油烧热后，倒入鸡块及腌制的葱姜块

步骤 6

放入八角，反复煸炒5分钟，炒出鸡块的水分

步骤 7

然后倒入蘑菇

步骤 8

烹入剩余的酱油；料酒继续翻炒片刻

步骤 9

倒入泡蘑菇的原汤

步骤 10

补足持平的清水，调入盐；鸡精；白糖，盖盖小火炖1小时

步骤 11

放入粉条后

步骤 12

再炖10分钟，就关火出锅

小鸡炖蘑菇的小贴士

1.小鸡最好选用1.5斤以下的散养鸡，也可用超市的三黄鸡。 2.蘑菇必须选用榛蘑，只有这个味道才纯正。这是王八的屁股规定，不能乱改。 3.小鸡洗净后，剁成块不能焯水，怕的是小鸡的味道流失。 4.为了去除小鸡的血水，要将鸡块放入清水中浸泡，最好浸泡4个小时，中间还要勤换水。 5.浸泡后的鸡块，必须用花椒水腌30分钟，才能保证鸡块异味去除彻底。 6.多放酱油少放盐，酱油是平常炒菜的5倍以上，蘑菇的味道才醇香。 7.泡蘑菇的水千万别仍，是炖鸡的高汤。 8.小火盖盖要炖制1小时，才能保证鸡块和蘑菇的香味和在一起。 9.临关火前10分钟，再放入粉条，粉条的口感正好。

菜谱创建时间：2012-11-08 17:28:42