轻乳酪蛋糕

作者： 自由主妇

用料

• 奶油奶酪 252g
• 低筋面粉 85g
• 无盐黄油 80g
• 鲜奶 252g
• 蛋黄 125g
• 蛋白 252g
• 塔塔粉 1g（没有可省略或用几滴柠檬汁替代）
• 细砂糖 150g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

锅中放入奶油奶酪加入一半的鲜奶，隔水加热法隔水融化奶酪并拌匀备用

步骤 2

蛋黄加入另一半煮温的鲜奶拌匀

步骤 3

黄油用小火融化

步骤 4

将步骤2的鲜奶蛋黄和黄油搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉过筛后拌匀

步骤 6

放入步骤1中的鲜奶奶酪糊，拌匀面糊

步骤 7

蛋白加细砂糖、塔塔粉，用搅拌器中速搅拌

步骤 8

至湿性发泡，湿性发泡的标准就是蛋白光滑雪白，尾部能勾起呈弯曲状

步骤 9

烤盘底模垫上烤纸，内侧涂一些油，以便烤好后脱模

步骤 10

将面糊和打发好的蛋白拌和。先加三分之一蛋白进面糊中拌匀，然后再把拌匀的糊全部放入蛋白中继续拌匀。拌的时候上下翻动，或者划道法，不要转圈用力拌，时间也不要太久，否则容易导致消泡，奶酪就会沉淀

步骤 11

拌匀的奶酪面糊放入烤膜中整平，在烤盘上倒入冷水约1cm，放进烤箱隔水烘烤。上炉温度：230度烤10分钟上色后，降温至160度烤60分钟

步骤 12

出炉后约三分钟，趁热脱模，先倒扣至准备好的底盘，然后再扣回另个备好的另一个蛋糕盒底，让烘烤面朝上

轻乳酪蛋糕的小贴士

冷却后切块，切块的时候，最好用刀子泡热水再切，泡一次切一次，这样能保持漂亮的形状。

菜谱创建时间：2012-11-08 12:34:51