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麻辣香锅的做法
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麻辣香锅

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作者: 悟饭
悟饭

麻辣香锅的用料

麻辣香锅的做法步骤

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步骤 1

鸡翅两面划开,大虾开背去黑线,牛肉切片以调料和水淀粉腌好,青菜洗净切好备用

步骤 2

西兰花焯水备用

步骤 3

锅烧热,多下油,烧至约6成热,下辣椒花椒过油,打匀迅速捞出控油

步骤 4

油烧热,下鸡翅炸,以中火炸至金黄、刀口不出血水,捞出控油

步骤 5

油烧热,再依次下大虾、牛肉,大虾炸至酥脆,牛肉变色(均约1分钟),捞出控油

步骤 6

土豆片下油炸透金黄捞出控油

步骤 7

锅留底油,烧热,下葱姜蒜炒香,拨至一边,倒入香锅底料,中火炒,约半分钟,酥香出油,和着香料炒几下

步骤 8

转大火,先下未经处理的青菜,即香菇、青笋,炒几下

步骤 9

下午餐肉,炒匀

步骤 10

下其他已经初步处理的肉类和土豆片

步骤 11

烹入少许生抽,洒盐,见调料炒匀

步骤 12

倒入干辣椒花椒(孜然粒)炒匀,盖闷约1分钟,大火翻匀即可

麻辣香锅的小贴士

1.咱家厨房设备和操作水平都有限,弄这一锅想多吃几样一不小心就多了,这样肯定炒不下去,所以要么少弄几样菜,要么多样菜每样少量的用,这样锅里炒得开,料上得匀,火候能掌握。 2.肉类的需要通用的基本处理,比如牛肉码味上浆,鸡翅改刀(腌渍依口味),大虾的清理等等。然后就是熟处理,都过油成7、8分熟,然后控油,都很关键。 3.蔬菜类,西兰花单纯炒不易熟,先过水容易熟透。土豆片或土豆条依口味而定,但还是炸透了好吃。其他菜基本不需要提前处理。 4.关于香料。最省事也最接近地道口味的底料就是买市面上有名的,我认为没必要自己琢磨半天搞一种。但是干辣椒花椒的使用就要自己用心了,除了品种要麻要辣,更要舍得用量,还要提前过油,这样才香。 5.最后下锅前的食材,尽量控水控油。 6.炒。锅热油热,手要快,掌握下料的顺序,前面那个别等熟透了,就得放下一个,最后才能熟到一块儿,另外炒制时间短,材料不出水,保证质量。

菜谱创建时间:2012-11-08 10:48:45
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