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牛奶戚风的做法

牛奶戚风

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食尚先生王森

用料

牛奶戚风的做法步骤

步骤 1

无盐奶油称好后,放在室温下回温软化备用

步骤 2

将细长花嘴装入裱花袋备用

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕面糊制作:先将色拉油和牛奶一起放在容器中,搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在步骤1中加入蛋黄及兰姆酒,搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在步骤2中加入过筛的低筋面粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分搅拌均匀备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白、绵白糖放在容器中打至中性发泡,成为细致顺滑的蛋白霜,呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取约1/3的步骤5加入步骤4中轻轻搅匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回剩余的步骤4中,用刮刀拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤7的面糊挤入纸杯内约8分满,入炉以上火180℃、下火150℃烤约10分钟,上色后改成上火150℃、下火150℃,再烤约15分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后冷却备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做好的卡士达奶油馅料装入裱花袋中,然后挤入步骤9中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将表面筛上适量的糖粉即可

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄、绵白糖放入盆中,用打蛋器搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在步骤(1)中加入过筛的低筋面粉和香草粉拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在步骤(2)中加入牛奶,拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤(3)以中小火加热,以边煮边搅方式煮至呈浓稠状,离火

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着在步骤(4)中加入奶油搅拌均匀后,即成顺滑的卡士达冷却备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将淡奶油搅拌打发备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待步骤(5)冷却后,加入步骤(6)搅拌均匀即为卡士达奶油馅料

牛奶戚风的小贴士

1、卡士达奶油馅料即为慕斯林。 2、挤入馅料前一定要确认蛋糕已完全冷却,以免淡奶油溶化。 3、成品以杯状呈现,因此有别于一般风味,出炉后不许倒扣,冷却后会缩是正常现象。 4、除了以戚风蛋糕的形式制作外,也可换成黄金蛋糕,同样非常柔软可口。 5、所有的粉类过筛备用。 6、烤箱预热至所需温度备用。

菜谱创建时间:2012-11-08 10:26:07
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