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糖霜饼干的做法
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糖霜饼干

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作者: 秋凉
秋凉
蛋白糖霜在干了之后会变硬。可用来做花朵和图案的材料,用于西式糕点的装饰。蛋白糖霜不象奶油糖霜那么容易变质变形,成品只要不沾油,注意防潮,可以保持很久。所以利用它的这些特性,可以事先用它做好花朵等装饰图案,晾干后密封储藏起来,随时待用。 蛋白糖霜的缺点是成品比较脆,很容易断掉。

用料

糖霜饼干的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

黄油与鸡蛋从冰箱里取出恢复至室温

步骤 2

黄油用打蛋器搅拌柔软

步骤 3

加入糖粉打至黄油发白均匀

步骤 4

加入蛋液和香草清搅拌均匀

步骤 5

加入过筛的面粉,用橡皮刮刀切拌均匀,将面团放入保鲜袋放进冰箱,冷藏30分钟,使其松驰后,即可取出

步骤 6

铺上面板,在面板上铺一张耐烤油纸(铺了油纸,模具切好的形状就不用再移动,这样直接拎着油纸放入烤箱,饼干就不会变形),然后把面团放在油纸上,擀成约0.5-0.8厘米厚的薄片(一定要擀的薄厚均匀,然后用模具压出形状),交多余的面团取走,直接将油纸和压好形状的饼干放入预热过的烤箱,170度,中层,烤20分钟边缘微黄即可取出,晾凉后就可以用糖霜来装饰了

步骤 1

将蛋清、糖粉、柠檬汁或白醋混合均匀,成细腻光滑状就可以了

步骤 2

然后根据需要用色素调成不同的颜色

步骤 3

装入裱花袋

步骤 4

在顶端剪个细细的小孔就可以操作了

步骤 5

填充时可用牙签来回拨动,将面抹匀

糖霜饼干的小贴士

蛋白糖霜的软硬度调整: 蛋白糖霜搅拌好之后,应依照挤花需要来调整软硬度,比如说,挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜,挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是,可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。 蛋白糖霜的储存: 由于蛋白糖霜容易风干变硬,所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖,并再盖上一层湿布,然后放入冰箱冷藏。如果是用蛋清粉做的糖霜可以常温保存2周,如果是用鲜蛋清的话最好不要太久了,具体可以保存多久我还没查到,我是用鲜蛋清做的所以用完剩下的就扔掉了。

菜谱创建时间:2012-11-06 11:52:23
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