黄馍馍

作者： 文文老妈

家庭版 制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子，也叫软黄米。非糯性俗称糜子，也称硬黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。怪不得黄老汉说“材料好，馍馍才好吃”。

用料

• 糜子面 250克
• 黍子面 50克
• 温水 160克
• 干酵母 5克
• 红豆 250克
• 红枣 50克

黄馍馍的做法步骤

步骤 1

秤重赤豆250克

步骤 2

加水浸泡过夜

步骤 3

第二天控净水份

步骤 4

红枣秤量50克，洗干净沥干

步骤 5

放入蒸锅蒸熟，去核

步骤 6

浸泡过的赤豆加水煮开

步骤 7

煮十五分钟后加入去核的红枣一起煮

步骤 8

大约三十五分钟，加入少许白砂糖（可以不加），再煮五分钟关火，尽可能去除水份，用勺子按压拌匀冷却备用,这是热的状态看起来有些湿

步骤 9

冷了以后就粘在一起了

步骤 10

秤量50克温水中加入5克干酵母

步骤 11

拌匀，静置十分钟

步骤 12

西贝送的糜子面和黍子面

步骤 13

秤量250克糜子面和50克黍子面

步骤 14

加入酵母水和余下的110克温水

步骤 15

用刮刀拌匀

步骤 16

先拌成大片

步骤 17

用手揉成光滑状的面团

步骤 18

烤箱下面放一盘温热水，把面团放在上面使得温度适合发酵，发酵六七个小时到原先面团的二倍大即可。（水要记得经常换哦）

步骤 19

发酵好的面团先搓成条状

步骤 20

取60克面团，先把它揉圆，再压扁，再用两只手拍来拍去，拍成这个样子大小

步骤 21

取40克豆沙红枣馅

步骤 22

把馅放在外皮上

步骤 23

把它捏起来

步骤 24

倒过来放在桌子上，用两只手略有点象滚圆的方式把它弄得光滑漂亮些

步骤 25

做好后一个一个放入蒸格

步骤 26

隔水蒸三十分钟即成

菜谱创建时间：2012-11-06 15:51:27