青花椒蒸鱼

作者： 宅与路上

这一次调味里加多了指天椒，放的不多，微麻微辣，属于重口味的清蒸，小清新的麻辣。

用料

• 青花椒
• 大白鲳海鱼 一条
• 生姜
• 指天椒
• 蒸鱼豉油

青花椒蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大，但因为是扁的，所以不用开花刀也很容易蒸透

步骤 2

指天椒一根切小圈

步骤 3

放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味

步骤 4

腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子

步骤 5

上面铺适量青花椒

步骤 6

蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟

步骤 7

鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子

步骤 8

炒锅烧热油

步骤 9

浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可

青花椒蒸鱼的小贴士

1、不吃辣可以省略指天椒，青花椒不能省，否则就不是这道菜了。 2、新鲜青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷冻保存。 3、蒸鱼的时候下面垫双筷子加空更容易在短时间内将鱼蒸透，而且鱼身子不会沾到腥汁便不会有腥味。 4、小一点的鱼蒸6分钟就足够了，关火后同样再虚蒸2分钟。 5、如果嫌麻烦蒸鱼豉油可以不加热，直接浇上去差别不大，我是因为有辣椒，加热后味道更足。

菜谱创建时间：2012-11-03 13:07:19