用APP打开
【曼食慢语】椒盐大虾的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

【曼食慢语】椒盐大虾

58.6万人浏览 8.6万人收藏 1365人做过
APP中查看更多做法
作者: Amanda曼达
Amanda曼达
中等个头的大虾最适合做椒盐虾,太小了虾肉易老,太大了虾壳过硬。大小适中才能壳脆肉嫩兼而有之,香酥鲜甜一味不缺。 自制椒盐粉其实非常简单,将花椒、黑白胡椒和盐配比起来就是了。若是用作蘸料,最好是将整粒的花椒、胡椒和粗盐粒下锅干炒片刻,激出香味来,再打成椒盐粉。而椒盐虾这样用于烹饪,就可以省掉干炒的步骤,直接将花椒面、胡椒粉和细盐混合就行了。 椒盐粉基本上是没有技术含量的,椒盐虾成功与否完全取决于火候,外壳要酥脆,虾肉的水分也不能过多流失。一般来说油炸食品想要酥脆的效果需要下两次油锅,第一次中等油温定型,第二次高温逼出水分和多余的油脂,即可让外壳干爽酥松不油腻。但椒盐虾我个人觉得没必要这么繁琐,虾肉易熟易老,煎炸两次的话无论如何虾肉都会过于干涩。

用料

【曼食慢语】椒盐大虾的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大虾洗净后用牙签挑去虾线,剪去长须,撒入料酒拌匀,码味10分钟待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐,蒜头压成蒜蓉,葱和辣椒都切细末待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将码味过的大虾沥干,再用厨房纸彻底擦干水分,拌入淀粉,让虾壳均匀的沾满淀粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放稍多的油,烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸,每面1-2分钟即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出大虾沥油,锅内留少许底油,中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大虾回锅,下准备好的椒盐粉翻炒几下即可

【曼食慢语】椒盐大虾的小贴士

大虾去虾线即可,不要开背 下锅前要将虾壳彻底擦干 分批次下锅,不要一次下太多虾让锅里太拥挤 注意火候和油温,切忌煎炸时间太长

菜谱创建时间:2012-11-01 11:31:53
换个做法