茶香猪手

作者： 秋凉

很久没做这种大肉菜了，猪手我以前喜欢做成花生猪手煲，这次换了种做法，加了茶叶、红糖和红酒来提高解油腻，味道依然好，热时吃酥烂，凉了吃筋道。 此菜特点：猪手酥烂，淡淡茶香。

用料

• 猪手 一个（约1100克）
• 龙井茶叶 约10克
• 洋葱 半个
• 姜 一块
• 蒜 五瓣
• 红酒 2大匙
• 老抽 1匙
• 红糖 一匙
• 白糖 一匙
• 盐 适量
• 料酒 一匙

茶香猪手的做法步骤

步骤 1

将猪手斩小块（可请档主代为斩块），洗净

步骤 2

烧一锅开水，水沸腾后倒入料酒，然后倒入猪手氽烫变色，捞出，清水冲洗干净，沥干水分

步骤 3

洋葱切小块，姜切片，茶叶用纱布或调料盒包好备用

步骤 4

炒锅入油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味

步骤 5

倒入猪手煸炒至肉皮上色，加水，大火烧开，放入红酒，老抽，红糖、白糖和茶叶

步骤 6

转中小火煮至猪手八成熟时，根据口味调入适量盐，继续煮至猪手酥烂汤汁浓稠即可

茶香猪手的小贴士

1.洋葱可用大葱代替； 2.猪手买时尽量让档主把猪脚上的毛去净并斩小块，否则自己回来处理会很费事； 3.茶叶最好用纱布包好再入锅，我没找到纱布就直接放了； 4.炖煮猪手时在最后由于胶质的融出汤会变得粘稠，所以要看着点，掌握好火候，免得汤汁收过而糊锅。

菜谱创建时间：2012-10-31 17:47:16