凤梨酥的做法

凤梨酥

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凤梨酥,是台湾颇有名气的糕饼,也是著名的伴手礼之一。
伴手礼起源于闽南语,是流传于福建、台湾一带民间互访的习俗之一。
凤梨酥,烤制好的成品甜香适口,吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中,上色也是正正好的淡黄色,甜而不腻,甜中透香,香中带酥。

作者: 梅依旧
梅依旧
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凤梨酥的用料1 

凤梨酥的用料2 

凤梨酥的做法步骤

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  • 菠萝去皮,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块,将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)

  • 将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布,先将汁液滤出

  • 过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁

  • 滤出汁的菠萝与冬瓜

  • 将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软

  • 炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒

  • 最后加入麦芽糖,继续炒干

  • 呈完全不会流动的状态即可

  • 把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发至颜色变白

  • 分次的少量的加入全蛋液

  • 继续打至蛋液吸收,呈羽毛状

  • 奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内

  • 用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

  • 拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

  • 根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重

  • 取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

  • 将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的

  • 将凤梨馅放入作好面皮中包好

  • 将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中

  • 把凤梨酥摆在烤盘上,175度,15分钟左右

凤梨酥的小贴士

1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。
2、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。
3、烤制时间根据自家的烤箱来写,注意观察颜色,略发黄即可
4、放入模具时,让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

菜谱创建时间:2012-10-30 12:27:33

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