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芙蓉肉的做法
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芙蓉肉

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Nicole的生活书
据说芙蓉肉属浙江菜,有色泽美观,香鲜可口的特点,其实我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉,只是照方子画虎画出来了。不过我觉着成品看起来还蛮惊艳的,一盘子摆在一起,真的有点儿像一朵雍容的芙蓉花。 论卖相,这菜确实美;论味道,酸甜鲜香;论功效,还有气血双补,补虚养身的作用,但惟独一点让人却步,就是制作起来颇费功夫,需要极大极大的耐心才行,做得我几度想崩溃啊。

用料

芙蓉肉的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量鸡粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入适量生抽

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后腌制15分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取肉片,撒上适量干淀粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在虾仁和猪板油上抹上蛋清

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样步骤5-8处理好所有的肉片

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往爆好的花椒香油中加入猪油

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧至油温7成热后,放入肉片炸制

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入100ml糯米酒

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取生菜叶洗净后垫底装盘

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可

芙蓉肉的小贴士

1.若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油; 2.若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉再炸制; 3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

菜谱创建时间:2012-10-26 11:32:05
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