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灯影猪肉丝的做法
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灯影猪肉丝

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作者: 水晶月光
水晶月光

灯影猪肉丝的用料

灯影猪肉丝的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤渣肉随便一压就会碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放油(油量比炒菜多,比炸东西略少),油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入碾碎的瘦肉丝

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅

灯影猪肉丝的小贴士

1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议,说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干,但我还不知道该在哪一步加,所以原料里写了,但步骤里没写; 2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料,这次却加了很多的香料,主要是考虑到牛肉本身味道就很好,又没有久煮流失风味,而这个汤渣肉已经没什么味道了,就得靠调料来提味; 3、做这样一大碗热量偏高,味道又重,最好不要忍不住一次都吃了,做好在放在冰箱,我家是分好多天吃的,每次当零食少吃点还是可以的; 4、火力控制好,煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎,尽量让肉丝受热均匀,不要有的焦了有的还没煸透。

菜谱创建时间:2012-10-24 11:31:40
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