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【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法
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【曼食慢语】啤酒炖牛肉

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
这本是道爱尔兰的传统菜式,要用爱尔兰的Guinness黑啤酒才是正统。只是那黑啤味道实在强烈,浓烈的酒香伴着浓郁的苦涩,总觉得那是长了络腮胡红鼻头的爱尔兰壮汉的专属,让我也有些招架不住。

用料

【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉切3cm见方的大块,在盘子里倒入面粉,将切好的牛肉每一面都沾上面粉并抖去余粉,剩下的面粉保留待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅烧热,加少许橄榄油油,中大火下牛肉块煎3-5分钟至表面略焦黄

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出牛肉放进炖锅内待用,将洋葱去皮切成比牛肉稍小的块,在同一个煎锅内略翻炒,可以补充一点橄榄油。炒至洋葱变透明时,下蒜末炒香

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜去皮,将胡萝卜和西芹都切成跟洋葱差不多大的块,下锅一起翻炒,并将之前剩下的面粉也下锅翻炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒2分钟后下啤酒,煮沸后继续大火煮2分钟让酒精稍挥发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连蔬菜带啤酒一起倒入放了牛肉的炖锅,加入香叶,再次煮开后盖上盖小火炖2小时

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蘑菇洗净擦干切半,另起锅中大火下黄油和等量橄榄油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热后下蘑菇煎3分钟至表面略焦黄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆去皮切块,和煎过的蘑菇一起加到炖锅里,加盐调味,敞开锅盖转中火继续炖20分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下罐头芸豆,继续煮25分钟

步骤 11

煮至汤汁浓度适宜即可,起锅前下适量黑胡椒,可用少许欧芹装饰

【曼食慢语】啤酒炖牛肉的小贴士

牛肉可以用牛腩、肩膀、牛腱或是肋条等部位,我用的牛腱效果很好 牛肉沾面粉再煎,以及蔬菜和面粉一起炒都是为了让汤汁变厚,汤汁够浓味道才好 每一样原料除了芸豆和土豆外,都要先用油煎炒过再入炖锅,这也是让味道浓厚的关键 除了香叶外还可以加各种香草,百里香和迷迭香都很适合 可以随便放你喜欢的配菜,但注意各原料下锅的顺序,蘑菇土豆芸豆这三样不要太早下锅,会化掉 我用的罐头芸豆本身是熟的所以最后放,用生的干芸豆也可以,用水泡发后和牛肉一起下锅即可

菜谱创建时间:2012-10-22 15:59:39
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