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红烧大排的做法
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红烧大排

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作者: 薄灰o
薄灰o

红烧大排的用料

红烧大排的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大排放在案板上,用肉锤大排上的肉剁松弛

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有肉锤的话用刀背将大排拍松

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大排放在碗里,加料酒、姜片、葱段拌匀,腌10分钟左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大排两面拍上干淀粉备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好油锅,放入大排

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火炸至两面金黄,捞出备用。(注意火要大一些,高温锁住水分,千万不可以用小火久炸,否则大排水分炸干了口感就老了)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里加少许油,放入葱结、姜、蒜瓣炒香

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入大排稍微翻炒几下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入味事达味极鲜酱油,再加老抽、料酒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可

红烧大排的小贴士

1、用刀背或肉锤拍打,可以使大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。 2、炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老了。 3、我用的粗粒红薯淀粉,如果没有的话,用普通的淀粉也可以。 4、酱油里有盐,所以不需要再另外加盐了。

菜谱创建时间:2012-10-18 11:03:22
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