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蜂蜜千层蛋糕的做法
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蜂蜜千层蛋糕

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作者: 君之
君之

蜂蜜千层蛋糕的用料

蜂蜜千层蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独放入干净的碗里,蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅打蛋清,并分3次加入细砂糖,将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松,颜色变浅

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入植物油,继续搅打

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打到浅色的膨松状态即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛一半打发好的蛋清到蛋黄里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),拌匀后,重新倒回蛋清碗里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻拌均匀,直到完全混合

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨松、细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡,会极大影响成品的品质

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛后倒入蛋糊里

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌,使面粉和蛋糊完全、快速的混合

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋糕面糊如图所示。同样,如果出现体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕面糊做好了,接下来开始烘烤(下面是关键哦)。烤箱只开上火,提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里,用刮板刮平,使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,上层,烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,立即取出

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里,用刮板刮平(此时要小心别烫手),放入烤箱,继续烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,取出。重复这个过程,直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕(我烤了4层)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后,可以从切面看到分层

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后,用刀切掉四周的蛋糕边,使四面都露出清晰的分层,然后将蛋糕切成两个长方块即可享用

蜂蜜千层蛋糕的小贴士

1、蛋糕的层次,是通过少量多次的烘烤蛋糕面糊而实现的。理论上说,烘烤的次数越多,蛋糕的层次越多。但蛋糕面糊做好以后,如果放置太长时间,会消泡而影响蛋糕的品质,所以烘烤4-5层的时间是比较恰当的。将烤好的蛋糕刷上蜂蜜叠起来,层次看起来就会很多了。当然,你也可以在烘烤4-5层以后,重新制作一份蛋糕面糊,在原来的蛋糕上继续一层一层的烤下去。 2、因为蛋糕是分层烤的,最底下一层烘烤的时间最长,为了避免糊底或者底部上色过深,烤的时候只开上火,不开下火,并放在上层烘烤。 3、每一层的蛋糕面糊量越少,烤出来每一层之间就越薄。同样分量的面糊能烤出的层次也越多,但这样也更考验功力。每层面糊在烘烤前一定要尽量抹平,薄厚尽量均匀。在这方面,刮板是一个很好的工具哦。 4、每一层的烘烤时间因烤箱实际情况、面糊薄厚而不同,请酌情调整,以表面烘烤至金黄色或浅金黄色为准。因烘烤的时间短,所以需要多注意烘烤情况,以免烘烤过头。达到颜色马上取出,烘烤时间过长,不仅会上色过深,也会因水分流失太多而导致蛋糕口感干硬。

菜谱创建时间:2012-10-16 13:03:56
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