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杏仁焦糖辫子牛角包的做法
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杏仁焦糖辫子牛角包

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作者: 伊莲
伊莲

用料

杏仁焦糖辫子牛角包的做法步骤

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步骤 1

将200克砂糖倒入锅中(注意尽量不要让糖粘到锅边),加入水50克,用中火加热至起泡,此时不用搅拌,继续熬制糖液开始变色时,便可以用勺子搅拌,使糖液颜色变得均匀

步骤 2

另外准备一个小锅,倒入50克淡奶油+50克牛奶,边搅拌边加热至将沸未沸状态离火(也可以用微波炉加热)

步骤 3

当糖液的颜色熬至浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火,倒入加热的奶液快速搅拌均匀即可(糖液和奶液混合时会产生沸腾,小心烫伤)

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干酵母倒入温热牛奶中(要低于摄氏35度),快速搅拌使其溶解

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把中种面团材料放入容器,混合后揉成面团(不必到表面光滑揉成团即可),盖上保鲜膜放温暖处发酵

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到体积变成4~5倍大(也可用冷藏法,放入冰箱冷藏过夜12个小时以上,判断发酵是否完成的标准是有酒味,内部组织呈现蜂窝状即可。我选择冷藏发酵)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把中种面团切成小块和主面团混合揉至扩展状态

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团平均分割成25克/份,揉成小圆球

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小面团,按扁;用擀面杖擀成椭圆形

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转90度,两边折向中间

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再对折

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉搓成35cm的长条,中间略粗,两头尖尖,重复以上步骤逐个把每个小面团搓成长条

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取5条,把头固定在一起

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把A图最右边的那条放到左边1、2条中间→变成B图

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把图B左边第1条从上面过2、3条,绕到第3条下面。原来图B的左边第1条变成图C左边第2条

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把图D最右边那条放到1、2条中间

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再继续把图D左边第1条从上面过2、3条,绕到第3条下面,扭转过来→变成E图

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复上面的步骤直到全部编完,把两头搓尖

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弯成牛角形状,于温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

薄薄地刷上一层蛋液,撒些杏仁片

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热180度的烤箱,中层,烤焙15~18分钟至上色到满意程度

菜谱创建时间:2012-10-13 12:18:44
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