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沈阳回头的做法
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沈阳回头

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作者: 金山茶
金山茶
沈阳回头属清真食品,是沈阳著名特色小吃之一,也是沈阳八大小吃之一。相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善,生意一直不好。一日正值中秋节,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主茫然,遂将铁匣内几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠地包拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面忽然进来一位差人,进店见锅中所烙食品造型新奇,一经品尝,味道甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,故而取名“回头”。

用料

沈阳回头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉浸泡冲洗干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁成肉泥放入料盆

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢加入清水调成很柔润的状态,不用搅打上劲

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先放点牛肉粉增鲜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入盐和胡椒粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱油和蚝油也加进去,搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放适量调和油拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

元葱扒皮洗干净

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擦板擦成细丝

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍挤干水分放进大碗

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加调和油拌匀,以防出水

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将元葱放进牛肉馅里,拌匀即可

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉放入盆中,打入一个鸡蛋

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水、少许盐调成面团,盖上盖子饧发30-60分钟,中间再揉两三次

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饧好的面团揉匀,搓成长条,下成一个个的小剂,按扁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小剂子擀成长条面片

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在中间放上馅料,四边留空不要放

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面片上下两边对折包住馅料

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将左右也对折过来,按紧,回头就包好了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅放油烧热,将回头生坯摆入锅内

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两面反复煎烙,待回头鼓起即可出锅

沈阳回头的小贴士

1. 我一般是最先和面,面和好后放一边饧着,饧面的时间就用来做馅。 2. 面要和的软一些,饧面的过程中再揉两三次,面会饧的更快更好,但是如果是发面中间就不能碰了。 3. 烙馅饼的肉馅不用搅打上劲,但也需要不断加水以便让牛肉馅变嫩,可以分几次加入,先少放点,待牛肉吸入以后再放点,如此反复直到牛肉馅变得非常柔润。 4. 用擦板擦元葱又方便又快捷,但也会辣眼睛的哦。避免被辣的泪流满面的秘诀就是在嘴里含一口凉水就好啦。 5. 元葱汁液很多,事先拌点调和油进去,就能很有效的避免出水的情况。

菜谱创建时间:2012-10-13 12:43:15
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