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豆皮卷的做法
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豆皮卷

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食尚先生王森

豆皮卷的用料

豆皮卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆芽择去根须,韭菜洗净后切成8cm长的段,金针菇切掉老根,保留菇伞向下8cm的长度,胡萝卜洗净去皮切成细丝,豌豆苗切掉根部老茎,香葱择洗干净,1棵切成葱末,1棵切成段

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中,加入香葱末,调入料酒、干淀粉搅拌均匀,让肉丝裹上薄薄的淀粉浆

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火加热炒锅中的油至5成热,放入浆过的肉丝划散

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐,拌匀后盛出,锅中留底油备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开煮锅中的水,加入剩余的盐,分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后放入冷水中冷却

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火加热炒锅中的底油,待油微微冒出油烟时,放入切段的香葱煸至散发出葱香,加入甜面酱继续煸炒30秒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加水(100ml)溶化甜面酱后调入细砂糖,翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将芡汁淋在豆皮卷上即可

豆皮卷的小贴士

1、甜面酱本身含盐,所以在制作芡汁时可以不再加盐。 2、在包裹豆腐皮卷时要让黄豆芽的豆瓣向外,这样更加美观, 3、不必拘泥于本菜中提到的蔬菜,只要用黄豆芽和其他蔬菜配合都可以做出美味的豆皮卷。

菜谱创建时间:2012-10-13 12:51:54
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