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剁椒豆豉蒸香干的做法
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剁椒豆豉蒸香干

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作者: 宅与路上
宅与路上
蒸出好吃入味的香干需要注意以下三点: 第一,最好选用攸县香干,如果没有也尽量选择肥厚柔软的香干,更容易入味,口感也更好。我用的是布包豆腐代替,自己泡卤水制成的卤味香干。 第二,香干要斜切成大片,接触面大,更容易入味。 第三,一次加足盐和生抽的量,并且提前腌制,因为香干蒸制时间短,后面加盐不容易入味。

用料

剁椒豆豉蒸香干的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香干洗净后放入锅中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入适量老卤汁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤汁烧开后关火

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁丢掉不要,不能再倒回卤锅

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤好的香干斜切大片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用余油煎香肥瘦肉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好的肉片铺在香干上面,加入适量盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后入锅蒸15分钟即可

剁椒豆豉蒸香干的小贴士

1、前面两个步骤是卤制白干,如果直接买的就是香干可省略。 2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香,并不会产生酸味。 3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。 4、我自己做的剁椒不是很咸,因此香干还需要加盐,如果是买的剁椒需要自己把握盐量。 5、老抽主要是为了上色,不喜欢可以不加。

菜谱创建时间:2012-10-09 11:44:30
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