用APP打开
茄汁猪扒的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

茄汁猪扒

1.9万人浏览 1521人收藏 27人做过
APP中查看更多做法
作者: 宅与路上
宅与路上
这一款猪扒做法特别简单,如果不算腌制的时间,煎制猪扒大约也就8分钟,再花5分钟煮个番茄汁,一道令人惊艳的混合着黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就闪亮登场了。 整块猪扒鲜嫩入味的秘诀有二:一靠松骨,二靠腌制。松骨当然就是用肉锤或者刀背轻轻锤打猪扒,让肉的纤维充分扩展,肉质变得更加松软。腌制对于煎、炸或烤肉类的处理很重要,可以说腌汁的味道决定了整道菜的风味。

用料

茄汁猪扒的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西红柿两个,去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里,避免损失汁液

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放少量油,爆香葱花

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入西红柿翻炒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保持大火翻炒,边炒边用铲子把西红柿切碎

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒成蓉时,加入番茄酱

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量盐和糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入现磨黑胡椒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香草碎,翻炒均匀即可

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里脊肉去掉筋膜,切成约8、9厘米见方的大块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再片成约1厘米厚的大片,可明显见雪花状,肉质滑嫩的必要条件啊

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松,肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取两颗大蒜,捣成蒜泥

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加少量清水,浸泡10分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤出大蒜水,用勺子反复按压

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜汁完全挤出后,蒜泥丢掉不要

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入肉片中,按摩片刻,使其均匀挂汁,装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间取出翻面一到两人次,使其充分入味

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚底锅烧热,检查温度是否够可以如图:滴入清水后,不会立刻蒸发,而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅够热后,放适量油,转小火,放入猪扒,可以用铲子稍加按压

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至一面金黄后,翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖

茄汁猪扒的小贴士

1、用洋葱碎代替小葱效果更好。 2、最好选用没有调味的番茄酱,而不是番茄沙司。 3、注意控制盐量,因为猪扒本身有味道,酱汁不宜过咸。 4、请根据自己口味加糖,也可以不加。 5、腌汁可根据自己喜欢调配,如蚝油味、黑椒味等,建议同时加入蒜汁。 6、肉片一定要拍松更软嫩。3、腌制时间一定要够长,至少5小时以上。 7、用厚底锅煎制扒类更轻松。 8、检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。 9、煎制时间根据猪扒的厚薄调整,可以用刀切开检查,肉质完全发白即为全熟。

菜谱创建时间:2012-10-09 22:52:17
换个做法