茄汁猪扒

作者： 宅与路上

这一款猪扒做法特别简单，如果不算腌制的时间，煎制猪扒大约也就8分钟，再花5分钟煮个番茄汁，一道令人惊艳的混合着黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就闪亮登场了。 整块猪扒鲜嫩入味的秘诀有二：一靠松骨，二靠腌制。松骨当然就是用肉锤或者刀背轻轻锤打猪扒，让肉的纤维充分扩展，肉质变得更加松软。腌制对于煎、炸或烤肉类的处理很重要，可以说腌汁的味道决定了整道菜的风味。

用料

• 西红柿
• 番茄酱
• 黑胡椒
• 香草碎（没有可省略）
• 盐
• 糖
• 里脊 一块（我用的是一号土猪肉眼）
• 大蒜
• 生姜
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 现磨白胡椒
• 白糖

茄汁猪扒的做法步骤

步骤 1

西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液

步骤 2

锅中放少量油，爆香葱花

步骤 3

加入西红柿翻炒

步骤 4

保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎

步骤 5

炒成蓉时，加入番茄酱

步骤 6

加入适量盐和糖

步骤 7

加入现磨黑胡椒

步骤 8

加入香草碎，翻炒均匀即可

步骤 1

里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块

步骤 2

再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊

步骤 3

取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松

步骤 4

取两颗大蒜，捣成蒜泥

步骤 5

加少量清水，浸泡10分钟

步骤 6

过滤出大蒜水，用勺子反复按压

步骤 7

将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要

步骤 8

蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜

步骤 9

倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时

步骤 10

中间取出翻面一到两人次，使其充分入味

步骤 11

厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅

步骤 12

锅够热后，放适量油，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压

步骤 13

煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖

茄汁猪扒的小贴士

1、用洋葱碎代替小葱效果更好。 2、最好选用没有调味的番茄酱，而不是番茄沙司。 3、注意控制盐量，因为猪扒本身有味道，酱汁不宜过咸。 4、请根据自己口味加糖，也可以不加。 5、腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁。 6、肉片一定要拍松更软嫩。3、腌制时间一定要够长，至少5小时以上。 7、用厚底锅煎制扒类更轻松。 8、检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。 9、煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟。

菜谱创建时间：2012-10-09 22:52:17