私房非主流红烧鱼

作者： 宅与路上

做红烧鱼必须先煎鱼，无论网上流传多少种煎鱼不破皮的办法，俺们家兔子从来不为所动，煎鱼只坚持最简单的两点：第一，锅要足够热，第二，不要随意翻动。 不喜欢吃醋的童鞋建议多少也要放一点，其实焖煮后醋经过挥发汤汁并不酸，而是特别的鲜，醋很多时候起的是提鲜的作用。 友情提醒：吃红烧鱼一定别忘了多做点饭哦！

用料

• 红杉鱼
• 葱
• 姜
• 蒜
• 香菜
• 生抽
• 香醋
• 料酒

私房非主流红烧鱼的做法步骤

步骤 1

红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥

步骤 2

腌制后的鱼擦干净水分

步骤 3

锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖

步骤 4

煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄

步骤 5

鱼盛出备用，不用洗锅

步骤 6

准备好香菜、葱、蒜

步骤 7

用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止

步骤 8

直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味

步骤 9

放入鱼

步骤 10

倒入调料汁，加入香菜梗

步骤 11

盖上锅盖稍焖两分钟即可

私房非主流红烧鱼的小贴士

1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。 2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。 3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。 4、味汁可以根据自己喜欢调整。 5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。 6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味。

菜谱创建时间：2012-10-10 00:19:30